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Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Procesos de preelaboración y conservación en cocina
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Detalles del libro

  • Las zonas y el equipamiento de la cocina.
  • Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
  • Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
  • Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
  • Preelaboración de alimentos. La carne.
  • Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
  • Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
  • Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
  • ​La regeneración de alimentos.
    • Ver una unidad de muestra. 
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    • Encuadernación Bolsillo
    • Autor/es Infantes, David / Bartra, Gabriel
    • ISBN13 9788416415205
    • ISBN10 841641520X
    • Páginas 208
    • Año de Edición 2017
    • Idioma Castellano
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