Detalles del libro
Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizar numerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero no por ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicación de una técnica diferente, que se deberá conocer para obtener el resultado adecuado. Almudena Villegas, autora de esta obra, expone los principales métodos para seleccionar y trabajar con productos de calidad, así como las diferentes técnicas de preelaboración, elaboración y conservación que requiere cada tipo de alimento. Además, el profesional aprenderá a organizar guarniciones equilibradas y a tratar los volúmenes y los colores de los platos con elegancia y sencillez. Con los recursos ofrecidos en este manual, el lector identificará la maquinaria que se utiliza en cada proceso y logrará realizar las operaciones necesarias para la regeneración de estos platos.
Leer más - Encuadernación Bolsillo
- Autor/es Villegas Becerril, Almudena
- ISBN13 9788498394658
- ISBN10 8498394651
- Páginas 384
- Año de Edición 2014
- Idioma Castellano
Reseñas y valoraciones
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Preparación de recetas sencillas
Leer más - De
- Almudena Villegas Becerril
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- Ideaspropias Editorial (2014)
- 9788498394658
- Saga HOS-TUR



