Nueva edición del texto de referencia en cuanto al tratamiento dietético actualizado de las enfermedades relacionadas directamente con la alimentación y la nutrición en el que se establecen los principios básicos de la dietética y la dietoterapia, insistiendo en la justificación de cada una de las recomendaciones dietéticas desde el punto de vista fisiopatológico. En esta cuarta edición, se han reestructurado los contenidos de la obra, refundiendo capítulos y añadiendo algunos nuevos en respuesta al creciente interés del tema abordado. Los capítulos nuevos son: "Biodisponibilidad de los nutrientes", "Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica", "Dieta en la esofagitis eosinofílica", "Otras intolerancias alimentarias" y "Dieta para PET miocárdico". En su conjunto la nueva edición consta de 65 capítulos agrupados en 16 secciones. La filosofía de la obra sigue siendo la misma que en su primera edición, ya que en todo momento se establecen los objetivos nutricionales y terapéuticos para cada una de las dietas, y se proporcionan indicaciones de uso, características nutricionales, precauciones a la hora de seguirlas; todo ello con un máximo rigor científico y actualización del contenido. En la 4.ª edición los editores han contado con un gran número de expertos de diferentes campos profesionales, lo que refleja la interdisciplinariedad de la nutrición y la dietética. Así mismo, en esta edición se ha contado con la colaboración de un importante número de autores latinoamericanos que sin duda, le darán a la obra un mayor alcance y globalidad. Incluye acceso a material online en castellano a través de la plataforma SC.es en la que se ofrecen casos clínicos y preguntas de autoevaluación.Texto de referencia en cuanto al tratamiento dietético actualizado de las enfermedades relacionadas estrechamente con la alimentación y la nutrición. Se han reestructurado los contenidos de la obra, refundiendo capítulos y añadiendo otros nuevos en función del interés diverso de los profesionales que ejercen en los diferentes campos de la nutrición y la dietética. Obra pensada especialmente para dietistas-nutricionistas, pero también extremadamente útil para médicos, farmacéuticos, biólogos y otros profesionales dedicados a la alimentación y la nutrición. Dado que se emplea como libro de texto en un amplio número de facultades de ciencias de la Salud española, se ha incorporado preguntas de autoevaluación y casos clínicos, disponibles online.Cuando un libro se encuentra en su cuarta edición es porque se trata de una obra consolidada y esperada por un gran público. Nutrición y dietética clínica es ya un texto de referencia en cuanto al tratamiento dietético actualizado de las enfermedades relacionadas estrechamente con la alimentación y la nutrición. En Nutrición y dietética clínica se describen minuciosamente la base y la aplicación clíni¬ca de un amplio abanico de dietas que cualquier profesional del ámbito sanitario puede ne¬cesitar al tratar a un paciente. En esta cuarta edición se han reestructurado los contenidos de la obra, refundiendo capítulos y añadiendo otros nuevos en función del interés diverso de los profesionales que ejercen en los diferentes campos de la nutrición y la dietética. Se es¬tablecen los principios básicos de la dietética y la dietoterapia, insistiendo en la justificación de cada una de las recomendaciones dietéticas desde el punto de vista fisiopatológico. Se de¬limitan objetivos terapéuticos y nutricionales para la mayoría de las dietas, y se proporcionan indicaciones de uso, características nutricionales, precauciones a la hora de seguirlas y los as¬pectos prácticos más significativos que deben tenerse en cuenta para la aplicación de unas pau¬tas dietéticas concretas. Todo ello con el máximo rigor científico y una cuidadosa actualización de todos los contenidos. Los editores han contado con un gran número de expertos procedentes de diferentes cam¬pos profesionales para la redacción de los capítulos, lo que refleja la interdisciplinariedad de la nutrición y la dietética. Además, se ha hecho un especial esfuerzo para que los dietistas-nutricionistas, profesionales cada vez más reconocidos en diferentes ámbitos de la salud,tengan un mayor peso. También se ha intentado incorporar a profesionales procedentes no solo de España, sino también de Latinoamérica, para ampliar la perspectiva y el alcance de la obra. Con todo ello se ha conseguido que esta obra, pensada especialmente para dietistas-nutricio¬nistas, sea también extremadamente útil para médicos, farmacéuticos, biólogos y otros profe¬sionales dedicados a la alimentación y la nutrición. Dado que Nutrición y dietética clínica se emplea como libro de texto en un amplio número de facultades de Ciencias de la Salud españolas, en esta cuarta edición, al igual que en la tercera, se han incorporado preguntas de autoevaluación y casos clínicos, disponibles online. Esperamos que contribuyan a que el lector reflexione aún más sobre lo que acaba de leer y le sirvan para evaluar su comprensión de los contenidos.Sección 1. Principios generales. 1. Necesidades y recomendaciones nutricionales. 2. Alimentación saludable. 3. Preparación, confección y seguimiento de una prescripción dietética. 4. Desnutrición relacionada con la enfermedad y dietética hospitalaria. 5. La dieta en la prevención de la enfermedad. 6. Normas de higiene y seguridad alimentaria. 7. Métodos de valoración del consumo alimentario. 8. Biodisponibilidad de los nutrientes. 9. Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en nutrición clínica. 10. Evaluación clínica del estado nutricional. 11. Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica. Sección 2. Dieta en las diferentes situaciones de la vida. 12. Dieta durante la infancia y la adolescencia. 13. Dieta durante el embarazo y lactancia. 14. Dieta en las personas mayores. 15. Alimentación y deporte. Sección 3. Dietas con modificación de la textura y la consistencia. 16. Dietas de texturas líquida, semisólida y de fácil masticación. 17. Disfagia orofaríngea. Sección 4. Dietas controladas en energía. 18. Dietas hipocalóricas. 19. Dieta altamente hipocalórica. Sección 5. Dietas controladas en hidratos de carbono. 20. Dieta en la diabetes. 21. Dieta controlada en lactosa. 22. Dieta controlada en fructosa y sorbitol, y dieta baja en FODMAP. 23. Dieta controlada en sacarosa. Sección 6. Dietas controladas en proteínas y aminoácidos. 24. Dieta alta en proteínas y energia. 25. Nutrición y alimentación en la enfermedad renal crónica.. 26. Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática. Sección 7. Dieta en los errores congénitos del metabolismo. 27. Dieta restringida en galactosa. 28. Dieta controlada en fenilalanina. 29. Homocistinuria y otros trastornos del metabolismo de la metionina. 30. Dieta controlada en ácidos grasos en la adrenoleucodistrofia. 31. Dieta en la leucinosis o enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce. 32. Dieta en los trastornos del ciclo de la urea. Sección 8. Dietas controladas en fibra. 33. Introducción a las dietas controladas en fibra. 34. Dieta pobre en fibra y dieta pobre en residuo. 35. Dieta rica en fibra. Secicón 9. Dietas controladas en grasas. 36. Dieta en las dislipemias. 37. Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media. Sección 10. Dietas controladas en minerales. 38. Dieta controlada en sodio. 39. Dieta controlada en potasio. 40. Dietas controladas en calcio y fósforo. 41. Dieta controlada en hierro. 42. Dieta controalda en cobre. Sección 11. Dietas en la alergia y las intolerancias alimentarias. 43. Dieta y alergia alimentaria. 44. Dieta sin glutén. 45. Dieta en esofagitis eosinofílica. 46. Intolerancia a la histamina e hipersensibilidad a aditivos alimentarios. Sección 12. Otras dietas. 47. Dieta vegetariana. 48. Dieta con bajo contenido microbiano. 49. Dieta restringida en purinas. 50. Dieta controlada en oxalatos. Sección 13. Recomendaciones ne la sintomatología gastrointestinal. 51. Dieta y alteraciones del gusto y de la salivación. 52. Mucositis. 53. Dietas progresivas. 54. Modificaciones dietéticas ante la diarrea. Sección 14. Dieta en la cirugía gastrointestinal. 55. Dieta en la resección intestinal y en la cirugía de colon. 56. Dieta en la cirugía gástrica y sus complicaciones. 57. Dieta poscirugía bariátrica. Sección 15. Modificaciones dietéticas pretest diagnóstico. 58. Cuantificación de grasas en heces. 59. Dieta y excreción de catecolaminas. 60. Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxiindolacético. 61. Dieta de preparación para la prueba de tolerancia oral a la glucosa. 62. Dieta pobre en yodo para el diagnóstico de enfermedades tiroideas. 63. Dieta para tomografía por emisión de positrones miocárdica. Sección 16. Suplementación e interacción fármacos-nutrientes. 64. Interacción fármacos-nutrientes. 65. Principios básicos de la suplementación nutricional. Anexo 1. Tablas de conversión de unidades. Anexo 2. Tablas de medidas caseras de alimentos. Anexo 3. Tablas de composición de lípidos. Anexo 4. Tabla de índice glucémico. Índice alfabético. Casos clínicos.