Durante muchos años el consejo nutricional se ha ido centrando en recomendar un número determinado de kilocalorías, macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono, grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). Y ese mensaje ha sido muchas veces ofrecido a los medios de comunicación y a la población como vital para la salud, pero la realidad es que, salvo en enfermedades muy concretas... no es tan importante hablar de una ingesta determinada de energía o de unos porcentajes concretos de macronutrientes o de una cantidad exacta de un mineral o una vitamina porque hay otros factores más importantes la salud y también porque esa información es poco útil para la mayor parte de la población general.

Hay que hablar más de alimentos y menos de kilocalorías y nutrientes. Y es que el alimento no solo son nutrientes y otras sustancias presentes en él, es también la interacción que todos estos elementos tienen entre sí. Y es ahí donde surge el concepto de matriz alimentaria, cada vez más en boga y sobre el que trata este libro.

Prólogo 1) Introducción: la matriz alimentaria 2) Patrones dietéticos de matriz alimentaria completa. Ejemplo de dieta mediterránea 3) La matriz láctea 4) Los frutos secos 5) Chocolate con alto contenido en cacao y fruta deshidratada 6) La matriz frutal y los zumos 7) Las legumbres y su matriz 8) Combinaciones de matrices, ejemplo de frutas y yogur 9) Los cereales 10) Huevos, carnes y pescados 11) Verduras-hortalizas y otros vegetales (especias, hierbas aromáticas...) ricos en sustancias bioactivas 12) Matrices alimentarias de alimentos fermentados 13) Los superalimentos 14) Carnes procesadas y alimentos ultraprocesados 15) Matriz alimentaria y... microbiota, sistema inmune, intestino, músculo y cerebro